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红薯叶的营养价值与吃法

家庭医生在线 2011/9/22 8:52:05

  

红薯叶的营养价值与吃法

     红薯叶,即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶,在南方四季可采收。番薯叶常见的叶子有鸡爪形的,五爪形的,心形的等,叶柄颜色有青的,绿的,也有紫的。红薯叶,经测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品,甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌,现在市场里也有各个品种的番薯叶出售,薯叶已变成现代人的美食。

  红薯叶子的营养价值

  红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载,认为红薯:“凉血活血,宽肠胃,通便秘,去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜,也可用鲜红薯叶250克,加油、盐炒菜吃,一次吃完,早晚空腹各吃一次,适宜大便燥结之人。民谚云:“餐餐有红薯,容扑扑”

  红薯叶的吃法:

  红薯叶的吃法很多,这里略做介绍。不管采用哪种吃法,它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。

  1、蒜茸红薯叶:将嫩红薯叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩红薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

  2、蚝油番薯叶:番薯叶摘去老茎,用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水,加入1汤匙盐和2汤匙油,放入番薯叶烫至叶子变软,捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油,以小火爆香蒜粒和红椒丝,倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸,倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀,即可上碟。

  3、番薯叶炖冬瓜:鲜番薯叶60克,冬瓜100克,炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型,烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥,舌边尖红,苔黄干,脉数。

  4、将红薯叶同肉丝一起爆炒,食之清香甘甜,别有风味。

  5、将红薯叶烧汤,或在熬粥时放入。

  6、与花生面或豆面一起煮,做成渣豆腐。

  7、取鲜嫩的叶尖,开水烫熟后,用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,能令人胃口大开。

(责编:吴燕 )

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相关问答
Q:怀孕了 可以吃地瓜叶和地瓜梗吗?

您好,怀孕期间可以吃红薯梗和红薯叶的,妊娠期间要注意饮食卫生,可以根据自身口味选择多品种食物。多吃营养丰富、有利于胎儿健康发育而且容易消化和吸收的食

Q:红薯叶的营养价值 红薯叶怎么吃营养会更高

你好,红薯叶,即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶,在南方四季可采收。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

Q:红薯叶吃了有什么好处?

红薯叶是红薯藤的叶子,又称地瓜叶,是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种,常被用于蔬菜食用。红薯叶营养丰富,其中的蛋白质、维生素、矿物质元素含量都特别高,在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。在我国南方,很多地方是餐餐有红薯叶,特别是在农村,红薯叶随处可见。红薯叶营养价值高,主要表现在以下几个方面:
1.促进乳汁分泌:红薯叶中含有丰富的黄酮类化合物,此类化合物可以促进母体乳汁的分泌,这对初产的妈妈是一件喜讯,多吃红薯叶能促进乳汁的分泌,对宝宝的健康有帮助。
2.强化视力:红薯叶中含有丰富维生素A,吃300克即可补充人体一天所需的维生素A,维生素A对人的视力有保护强化作用,因此多吃番薯叶也可增强视力,避免夜盲症。
3.可提高免疫力,延缓衰老:红薯叶中富含丰富的黏液蛋白,具有提高人体免疫力,增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。另外,红薯叶富含的抗氧化物能够清除体内氧自基,具有延缓衰老,延年益寿的功效。
4.改善便秘:红薯叶中含有膳食纤维,经常食用可促进肠胃蠕动,增强胃肠的消化功能,有利于代谢废物的排出,因此,便秘患者可以通过多吃红薯叶缓解症状。
5.预防贫血:红薯叶中含有多种维生素,维生素可以促进新生代谢,而且补充了维生素,可以预防贫血。
6.抗癌:红薯叶中含有丰富的多酚,能预防细胞癌变,具有一定抗癌功效。
此外,红薯叶富含植固醇,可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效,比较适合更年期女性食用。但是特别提醒一下,对于肠胃消化能力不佳者,肾病患者和糖尿病患者,不宜过多食用红薯叶。

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