授教理由：牛腩吃得多了，白牛腩在今天却不常见。在传统的广州人菜单上，白牛腩可是分量很重的一道佳肴，但由于牛腩煲制无论从火候还是时间的把握都比普通牛腩难得多，今天已成了很多年轻煮妇们的“软肋”。 

    材料：白牛腩200克，西蓝花适量；

    调料：蚝王1茶匙，糖、盐、老抽各少许即可，少许芡水； 

    做法：

　　1、西蓝花飞水后捞起待用；

    2、将事先焖至好的白牛腩飞水后也待用； 

    3、将蚝王、糖、盐、老抽等一起放入锅中煮开成调味汁；将白牛腩倒入调味汁中煮两分钟，上碟与西蓝花一起摆盘；

    4、将锅中的调味汁勾芡后，扒在牛腩及西蓝花上即可。 

    品尝体会：白牛腩即牛腩表皮的一层，无肉，口感爽，味道香，由于焖制时间和火候拿捏妥当，再加上调汁搭配得好，浓香的同时又不至于肥腻。生牛腩必须焖制后去除膻味才能做此菜，主妇们可在场购买已经焖制好的牛腩，也可用花椒等自行在家焖制生牛腩备用。

（责编：吴任飞 ）