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转载 来源: 家庭医生在线论坛 2009/4/22 1:31:13

  现在冰箱普及了,现代人吃冷冻食品也多了。大家一般认为,冷冻食品要比新鲜食品口味差、营养低,其实只要掌握好解冻方法,食品原有的色香味仍会保持,营养成分也不受损失。

  食品解冻是很有讲究的,如果急速解冻,食品中的汁液流出,带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,食品的营养遭受损失。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,解冻可分三步走。首先,提前把烹调的食物从冷冻层拿出,放到冷藏室内搁置一段时间,如果直接拿到室温下,温度过渡太大,不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。然后,取出食品,用微波炉的解冻档解冻,微波解冻具有穿透力,能使食品里外均匀受热,而不像一般用水解冻,表面已经融化了,里层还有冰碴。微波解冻也不容易产生汁液,从而更好保护食品营养。需要注意的是,微波解冻不能加热到食品变软。最后,将还未变软的食品取出放在室温下搁置到完全解冻即可。

  切忌把食物放入温热水中解冻,会引起肉汁大量流失和细菌迅速繁殖,营养素也遭受较大损失。此外,有的家庭从冰箱中取出食品解冻后,将剩余部分又分二次或三次冷冻,对食品的营养也有影响。用冰箱冷冻食品,正确的做法是:将食品洗净,按每次食用的需要量,分成若干小块,用保鲜膜包好再冷冻。可吃多少取多少,又避免了二次冷冻。

(责编:吴燕 )

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相关问答
Q:微波炉加热过的食物到底有危害吗?

正确使用微波炉没有害。使用微波炉,1忌用普通塑料容器 2忌超时加热 3忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热 4忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类 5忌油炸食品 6忌长时间在微波炉前工作

Q:用微波炉加热的食物有什么危害?

你好,正确使用微波炉没有害。 使用微波炉,忌用普通塑料容器2忌超时加热3忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热4忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类5忌油炸食品6忌长时间在微波炉前工作7忌用微波炉暖婴儿的牛奶等,你可以买微波炉,就是仔细看说明书,别乱用就没害。

Q:使用微波炉需要注意哪些方面的问题?

微波炉的出现,给现代人的生活带来了便利。但如果使用不当,好事也可能变成坏事。 首先,应该把微波炉放在平稳、通风的地方。微波炉的顶部、左右两侧、后壁要留有10厘米以上的空间。如果微波炉的内外表面凝结许多水汽,说明里面湿度很大。此时不要立即使用,应先将水汽擦干。微波炉的消耗功率较大,一般在1200—1300瓦,使用时最好独立接一个电源,不要与其他家用电器合用一个电源插座。 在加热食物时,应该分情况而定。在加热稀饭等流质食物时,应选用大口容器,以免气泡溢出。对于馒头、米饭等容易发硬的食物来说,加热前可以在表面淋点水,高火加热1—2分钟即可。油炸、袋装、瓶装、罐装食品,以及带皮、带壳的食物,如栗子、鸡蛋等,最好不要用微波炉加热,以免导致明火或爆裂;解冻肉类食物,要在肉没有完全化冻时取出,否则外层的肉有可能被“蒸”熟;片状食物解冻时,厚的放在容器外层,薄的放在里边。金属、搪瓷制品不能在微波炉内使用,只能用耐热玻璃、陶瓷和微波炉专用容器。此外,为了避免着火,也不要使用漆器、木制或竹制的容器;微波炉工作时,不要把眼睛靠近观察窗,眼睛对微波辐射最敏感。 另外,微波炉是最易藏污垢的地方,这不仅影响食物卫生,还可能引起火花或烟雾,使电磁辐射增加,因此要定期清洗。清洗微波炉表面时,应先拔下电源插头,用温水和洗涤剂反复擦洗。清洗炉内时,可以在里面放杯水,煮两三分钟,水蒸气会使污点更易清除。也可将橘子皮放进去加热15—30秒,既能杀菌也能除味。

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