●煎鸡蛋时，洒几滴热水于蛋周围和面上，使蛋既完整又嫩滑。 

    ●干海带泡开后，最好不要洗，用原汤煮容易煮烂，如果已洗过，煮的时候往锅里加滴醋，很快会煮烂。

    ●炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜末和食醋，便色香味俱佳了。 

    ●鱼鳞不易刮干净，如果把鱼放在冷水里泡2小时，水中放些醋（每升水放一汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。

    ●将猪腰或牛腰切好后加入少许白醋，然后再用水浸泡10分钟，这样，腰身会发大变白，炒熟后无血水，体头也大，且色洁脆口。 

    ●洗香菇朝一个方向搅沙易落下。

    ●炖老鸭时，放入几只螺狮一同炖，任何陈年老鸭也会很快炖得酥烂。 

    ●甲鱼洗净后，用其胆汁涂甲鱼周身，再在清水中漂洗一下，比用酒去腥好。

    ●煮火腿皮不易烂，如在下锅前皮上涂一层白糖，效果就很好。 

    ●切煮熟鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。“豉汁凤爪”的关键在于一定要用热油炸过，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离，骨头也变得酥脆，再用调味料腌泡，蒸1个小时，保证入味。但要记住，处理鸡爪时，要将爪尖一并剁除。

（责编：吴燕 ）