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家庭医生在线 来源: 家庭医生在线 2009/3/30 14:18:16

  炒虾腰

  用料:净虾仁100 g,猪腰2个(重约300 g),青椒50 g,水发玉兰片50g,化猪油250 g(实耗75 g),鸡蛋清半个,干淀粉5g,水淀粉25g,黄酒10g,醋5g,白糖5g,精盐5g,味精3g,蒜片10g,葱花5g,香油5g,鲜汤适量。

  制法:

  ①腰子批开,去净腰臊,剞上十字花刀,再切成2.5 cm长、1cm宽的块,入凉水中泡去血水、腥味,捞出控干水;虾仁入碗,用盐、味精各1g腌渍入味,放入干淀粉及鸡蛋清抓匀,静置片刻。

  ②净锅上火入油,将腰块、虾仁滑油后取起;锅留底油,煸香蒜片、葱花,投入玉兰片、青椒块略炒,烹入黄酒,下入腰块、虾仁,注入鲜汤,调入精盐、味精、醋、白糖,勾入水淀粉,翻炒几下,淋入香油,出锅装盆。

  特点:色泽美观,质地脆嫩。

  宫爆腰块

  用料:猪腰2个(重约200 g),花生米75g,黄瓜25g,竹笋25g,豆瓣酱25g,白糖15g,精盐1g,味精2g,香油5g,黄酒5g,葱花5g,蒜末5g,醋5g,干淀粉10g,花生油250g(实耗75g),鲜汤100g。

  制法:

  ①腰子撕去表层薄膜,批成两半,去净腰臊,剞上刀距为1.2 cm的十字花刀,再切成2cm见方的块,入凉水中泡去血水,捞出沥干水,盛入碗里,放入干淀粉抓匀:黄瓜和竹笋分别切成1.5cm见方的丁。

  ②锅上火入油,油温六成热时,投入腰块滑油,取起;花生米用温油炸熟。

  ③锅置火上,剁碎的豆瓣酱炒出红油,倒入黄瓜丁、笋丁、腰块,烹入黄酒略炒几下,注入鲜汤,调入精盐、味精、白糖、醋,加入花生米,注入香油翻匀,出锅装盆。

  特点:脆嫩甜辣,色泽红润。

  芫爆腰花

  用料:猪腰350g,香菜100g(取梗最佳),黄酒10g,精盐4g,味精2g,醋5g,香油5g,蒜片5g,葱花5g,食油250g(实耗75g),水淀粉、鲜汤适量。

  制法:

  ①腰子去表层薄膜,去净腰臊,剞上麦穗花刀,再切成3 cm大小的块,入沸水中汆一下捞出;香菜摘洗干净,切2.5 cm长的段:黄酒、精盐、味精、香油、醋,加水与鲜汤兑成滋汁。

  ②炒锅置火上注油,投入腰块滑油,倒入漏勺内:锅留底油,煸香葱花、蒜片,放入腰块、芫荽,下入滋汁,快速翻炒几下,起锅装盆。

  特点:红绿相间,芫香味浓。

 

 

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(责编:吴任飞 )

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相关问答
Q:有肾性尿毒症病人能吃猪腰吗?

你好,尿毒症患者是不能吃大量猪腰的。人体内的代谢产物主要来源于饮食中的蛋白质成分,尤其是动、植物蛋白质,如肉类、米、面、豆制品等。因此,为了减轻残存健康肾单位的工作负担,病人的蛋白质摄入量必须和肾脏的排泄能力相适应。在补充蛋白质时还需注意的是,有一些食物虽符合上述条件,例如:蛋黄、肉松、动物内脏、乳制品、骨髓等,由于磷的含量较高但仍不宜食用, 因为磷的贮留可促使肾脏的功能进一步恶化。为减少食物中的含磷量,食用鱼、肉、土豆等,都应先水煮弃汤后再进一步烹调。祝你健康!

Q:日常补肾的食物有哪些?

以形补形,以色补色 黑色入肾,具有补肾的食物有黑芝麻,黑木耳,黑豆,黑桑葚,黑枸杞,紫菜,海带,猪腰子,羊肾,狗肉,甲鱼,桂圆,核桃,黑葡萄,紫河车,鹿茸等;,采取食补的方法,可以用猪腰子,杜仲煎汤喝,也可以用枸杞,牛鞭,加适量调味品烹调以后使用。

Q:猪腰子怎么做最补肾

猪腰的食用方法没有禁忌,可以炖汤,也可以爆炒;猪腰有一定的肾上腺素,所以有相对的补肾效果,但是不能过量吃猪腰,猪腰一定要做熟了之后才能吃,每天的摄入量需要在100克以下,因为猪腰中还富含了胆固醇物质,以及重金属物质,所以吃多了不但没有补肾效果,还可能会加重肾脏负担。

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