鱼香汁多用来烧制川式菜肴，它有鱼香之名，却不用鱼来调味，而是用酱油、郫县豆瓣酱、辣椒丁和姜葱蒜末等调制而成。鱼香汁味道香辣鲜香，除了用来烹制肉丝、茄子、猪肝、三丝等菜肴，还可做成酱汁淋在蛋片上，做成一道川式风味的鱼香菜肴。
烹制材料 ( 三人份 )
材料：鸡蛋 (5 只 ) 、猪绞肉 ( 75 克 ) 、辣椒丁 (1 汤匙 ) 、葱花 (1/2 汤匙 ) 、姜末 (1/3 汤匙 ) 、蒜末 (1/2 汤匙 )
鱼香汁：生抽 (1 汤匙 ) 、葱花 (1/2 汤匙 ) 、姜末 (1/3 汤匙 ) 、蒜末 (1/2 汤匙 ) 、青椒丁 (1 汤匙 ) 、白糖 (1/2 汤匙 ) 、郫县豆瓣酱 (1 汤匙 ) 、清水 (1/3 杯 )
调料：油 (4 汤匙 ) 、盐 (1/5 汤匙 )
做法：
1、取一空碗，加入 1 生抽、 1/2 汤匙葱花、 1/3 汤匙姜末、 1/2 汤匙蒜末、 1 汤匙青椒丁、 1/2 汤匙白糖、 1 汤匙郫县豆瓣酱和 1/3 杯清水调匀，做成鱼香汁。
2、鸡蛋打入碗内，加入 1/5 汤匙盐拌匀，打成蛋液。
3、旺火烧热干锅，倒入 3 汤匙油烧热，倒入蛋液煎至双面呈金黄色，盛入碟中待用。
4、烧热 1 汤匙油，炒香姜葱蒜末和辣椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末，至肉色稍白。
5、倒入鱼香汁炒匀煮至沸腾，做成鱼香汁，盛入碗内摊凉。
6、鸡蛋切片摆放于盘中，淋上鱼香汁后，即可上桌。
贴士：
1 、煎鸡蛋时，应旺火烧热干锅，再倒油烧热，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼后，改小火慢煎至蛋液底部凝固，然后翻面煎至双面呈金黄色即成。
2 、由于蛋饼要切成片，需有一定的韧性，因此不可在蛋液中加水，以免蛋饼质地太嫩易碎。
3 、调鱼香酱汁时，要一边试味一边放调料，调至酱汁香辣适口便可停手。
4 、想让鱼香酱汁更浓稠，更香浓一点，可在酱汁中加入少许生粉，适当勾一下薄芡。
