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转载 范志红 来源: 家庭医生在线论坛 2008/1/25 17:13:16

    西式酥饼则选用黄油、稀奶油、植物奶油等含有大量饱和脂肪酸的原料。由于这些油脂在室温下呈现固态,本身就有浓郁香味,因而制成酥饼后的口感更为香酥美味,形状也更为完整持久。但是,由于饱和脂肪酸本身的特性,中老年人和体形已经肥胖者常吃这类产品,可能会带来升高血脂和血胆固醇的问题。其中,使用植物奶油(也称麦淇淋或人造黄油)最不利于健康。因为它是植物油经过部分氢化制成,其中含有较高比例的“反式脂肪酸”,比普通动物油更会提高心血管疾病的风险。

    西式酥饼的另一个危险就是油脂含量较中式酥饼更高,而且含有大量的精制糖。通常酥饼、酥点中所含的脂肪超过了25%,很多产品甚至达到30%以上。其中糖含量也超过20%。因此,它所含的热量也超过中式酥饼,对需要控制体重和控制血脂的人更为不利。

    印度抛饼,也是一种香酥美味的点心类主食。抛饼面团制作中往往使用奶油、起酥油和植物油,而烤制或煎制的时候还要刷上含有氢化植物油的混合油脂,营养价值与西式酥饼相类似,因此要少吃。

    总的来说,酥饼是吸引口感的美食,却不是营养平衡的食物。在动物性食品和脂肪已经严重过量的宴席之上,再选择酥饼、酥点等作为点心或主食,对身体的健康有害无益。特别是对于中老年人、需要控制体重的人以及体力活动很少的人,酥饼只能浅尝辄止。同时,考虑到西式酥饼或酥点非常注重风味和外观,常常加入香精、色素等配料,而且往往含有反式脂肪酸,对儿童的健康也十分不利,建议3岁以下幼儿尽量少吃这类食品。

(责编:温小军 )

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