利用工业硫酸铜把黄褐色的粽叶重新变成绿色
近日，湖北一常年供应粽叶的业内人士紧急约见《中国食品报》记者，称市场上凡是颜色青绿的粽叶基本都是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料回染制成，食用此种粽叶包装的粽子产品，会对身体健康造成极大安全隐患。
业内人士称，新鲜粽叶能够呈现青绿色是因为其本身含有大量的叶绿素，叶绿素是一种极不稳定的物质，粽叶离开母体以后，细胞就会死亡，叶绿素就会分解成其他的物质，叶子的绿色也会失去，变成一种又黄又暗的颜色，这是植物叶绿素失去后的真实颜色。
由于采摘粽叶通常都是每年的7-10月，而粽子热销期都在五六月份。所以每年销售粽子时，用的都是前一年保存下来的粽叶。要想在这么长的时间里把新鲜的绿色保存下来，目前还没有什么正规技术能够做到。
然而部分粽子经营者为了能在市场竞争中谋得更大利益，粽叶供应厂商便迎合粽子生产厂家的需求，采用化学手段——在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已失去绿色的原色粽叶重新返青，这种粽叶被称为“返青粽叶”。“其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的现象。” 业内人士总结说。
长期食用由返青粽叶包装的粽子严重可导致肾衰
粽子作为中华民族的传统食品，每逢端午都是销售高峰。而“返青粽叶”包制的粽子和传统风干粽叶包制的粽子相比，颜色嫩绿鲜亮，外观漂亮诱人，能够吸引消费者的注意，更容易误导消费者的选择。
那么食用“返青粽叶”包制的粽子究竟对人体健康有怎样的影响呢？国家食品质量监督检验中心主任助理、高级工程师程劲松告诉记者：“《中华人民共和国食品卫生法》规定，不允许在食品及食品内包装生产中添加和使用工业化工原料。用工业化工原料硫酸铜和氯化铜染制的粽叶包装粽子，很容易使该类物质渗透到粽子产品中去，对身体造成危害。”
“硫酸铜作为消毒剂广泛应用于生活中，例如我们的游泳池就是用硫酸铜消毒的，所以才会看起来是蓝绿色。铜离子是人体所需的微量元素，只要残留量不超标，对人体是不会造成危害的。”北京大学药学院化学生物学系杨晓达对记者解释道，“与纯硫酸铜不同，工业用硫酸铜原料中含有砷、铅、汞等重金属元素，食用后会导致急性肠胃炎、黄胆，严重的会导致溶血和肾脏功能衰竭。”
