每天早晨都会见到许多学生一边啃着手中的烧饼，一边急匆匆地跨进校门。成为都市早晨的一大"景观"。
对于职工家庭，由于父母工作都比较忙，再加上孩子上学时间较早，往往对孩子的早餐无暇顾及，有时简单地凑合点，或者干脆给孩子点零钱，让其在路上随便买点吃（有的学生就根本不吃早餐）。且不谈路边小吃摊的卫生状况如何，仅就学生生长发育和脑力劳动对营养的需求，就很难得到满足。
清晨，经过一夜，食物消耗殆尽，必须从早餐中获取足够的热量和营养素以供脑力和体力活动的需要，有调查表明，学生中吃好早饭者，身体健壮，精力充沛，上课专心听讲，学习效率高；吃不好早饭者，在上完第二、三节课后就饿了；而不吃早饭者在第一节课后就已饥肠辘辘了，根本没有心思继续上课。学习是繁重的脑力劳动，大脑在高度紧张之中，不断消耗能量及营养素，血糖是大脑直接利用的能源，人的血糖一般维持在100~120毫克/100毫升，当低于80毫克/100毫升时，就会产生饥饿感，大脑的兴奋性也随之减低，表现为反应迟钝，注意力不集中，如果进行剧烈体育活动还可能发生低血糖休克。
早餐的质量和学生饥饿的感觉有密切关系，如果只是吃些含碳水化合物的食物，如面包、饼干、馒头、米饭等，那么吃后很快被吸收利用释放热量，饭后一个小时，孩子体内血糖开始下降，并出现饥饿、疲倦、注意力不集中等现象。如果早餐吃的是平衡膳食（所谓平衡膳食是指各种食物的品种、数量搭配合适，与我们身体的需要平衡），食物中不仅有饭、面包，还有奶、蛋或香肠等富含蛋白质和脂肪的食物，那么热量释放时间延长，3～4小时以后血糖才开始下降，这样在上午的学习过程中就不会有饥饿的感觉，也不至于出现精力不集中的现象。
美国乔治·华盛顿大学的康纳斯博士做了一项很有意义的调查，将受试的83名8～13岁少年分为三组，第一组不吃早餐，第二组以两片高糖奶油面包作为早餐，第三组的早餐则为高蛋白饮食，吃两个炒鸡蛋，另加奶油面包，后两组都供给一定的橙汁饮料，然后分别于30分钟、2小时、4小时对三组少年进行智力测验，发现吃高蛋白质早餐的孩子，平均得分最高，吃高糖早餐孩子成绩一般，不吃早餐的孩子平均分数最少。
然而，也有的家长深怕孩子营养不够，早餐牛奶加鸡蛋，但粮食吃得很少，表面上看营养是高的，但热量不够，因为250克牛奶只能产生586~669千焦的热量，一个鸡蛋产热335千焦，如果以早餐占全天总热量的30％计算，那么还应再吃100克粮食。
对学生来讲，早餐应该是一日三餐中最重要的一顿，既要有粮食，也要有含蛋白质丰富的食物。要做到干稀搭配、主副食兼顾，要经常变换花样，以增进食欲，满足营养需要。下面介绍一些适合作为早餐的食物：
●主食：馒头、包子、油饼、烧饼、豆沙包、泡饭、鸡蛋挂面、鸡蛋炒饭。
●富含蛋白质的食物：咸鸡蛋、火腿肠、豆腐丝、小葱拌豆腐、炒花生米、煮黄豆、豆腐干、酱豆腐。
●稀的食物：牛奶、米粥、鸡蛋汤、麦片粥、面条。
●小菜：泡菜、拌胡萝卜丝、拌黄瓜、拌雪里红、拌西红柿、拌白菜丝、拌海带丝等。
