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家庭医生在线 谭京广、齐明华 2006/1/23 9:57:37

  人们在吃饭的时候都爱喝点汤,没有汤的筵席,再丰盛也是不完整的。无论在哪里,无论是什么场合的酒席或饭局,都少不了汤。

  世界上,各国各民族都有自己的制汤方法和喝汤习惯,因而汤的种类就难以计数了。法国人喜爱掺杂大量洋葱的牛肉汤,汤上面还有一层烤得金黄的薄饼壳;俄罗斯人炖汤时喜欢加啤酒,据称可使汤味变浓变鲜;英国绅士们则乐于喝味道极浓的咖啡汤;日本人就近取材,几乎所有汤中都有海产动植物。还有,朝鲜的蛇汤、北非的大蒜汤、苏格兰的麻雀汤及美洲的鸡肉面汤等,在色香味和制作上都独具特色。所有这些汤,都是当地人根据其自然环境、宗教风俗和民族的传统习惯,不断改进创新而保留下来的精品。

  在湖北某些地方,尊贵的客人来家里做客要有莲藕汤,有这种汤是客人尊贵的标志;在广东,会煲汤更是衡量妇女是否能干的最基本要求之一。在这里,各种靓汤已经成为南粤甚至中国饮食文化的重要组成部分,不同的配料、不同的做法、不同的工艺、不同的季节 ……形成了风味各异、品种繁多、功效不一的庞大的“靓汤族”。

  营养学家认为,喝汤可以开胃,促进血液循环,使人体获得更多的易于吸收利用的营养素。有资料介绍,喝汤能预防某些地区性常发病,如北非的大蒜汤,就是为了预防毒虫叮咬而应运走红的;外地人到此,每天不与此汤为伴,就会毒气攻心而待不下去。美国营养学家在对6万人的饮食状况良好与否的抽样调查中发现,经常喝多种高质量汤的人,营养状况良好。我国的汤类更是丰富多彩,如以姜葱红糖汤治伤风感冒;以当归生姜羊肉汤调理产后不适等等,均有较好效果。中医古籍中记载的食疗验方,其中食药共熬的汤方占40%左右,其治疗保健作用对民族兴旺功不可没。

  怎样喝汤,还应根据个体情况有所区别。

  一般说来,晨起喝肉汤,其富含的蛋白质和脂肪在体内消化吸收可维持3~5小时,故能使人精力旺盛,尤能避免中小学生于上午10~12时易发生的饥饿与低血糖表现。晚餐不宜喝汤太多,否则频频夜尿睡不安稳,影响休息,而充分的睡眠是良好体质的重要保证。

  体胖者,不要喝油腻的汤,餐前先喝点蔬菜汤,既可满足食欲,又有利于减肥。体瘦形弱者,多喝点高糖高蛋白质的汤,有利于增强体质。孕、产及哺乳期妇女、儿童和老人,更应把骨类汤、鱼汤作为常有的桌上餐,这是以食补矿物质、蛋白质的好方法。

  另外,喝汤时不能凭喜好每天只喝一种,如果只对某种汤 “情有独钟”,就容易导致营养不均衡,抵抗力差,疾病容易“光顾”你。因此,酸甜咸辣的多种汤交替上桌,更能增加食欲,平衡营养。

  那么,今天就给自己做碗靓汤吧。

(责编:吴任飞 )

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