或许你能做得一手好菜，却未必能保证饭菜有足够的营养；或许你是个贤惠的家庭“煮”妇，食物中的营养素却可能在不经意中流失了。多次的淘米、蔬菜的长久浸泡、高温油炸、调料的不当添加等做法，都会让食物的营养大打折扣。
现代社会，一个好“煮”妇需要学习“十八般武艺”，用科学的知识武装自己。虽说食物在加工过程中或多或少都会损失部分营养素，但只要我们掌握了正确的烹调方法，就能把这种损失减到最小。
淘米、洗菜，避免长时间浸泡淘洗：
在煮饭和菜入锅之前，一般都要经过清洗的步骤，目的是减少微生物和泥沙等杂质，以保证食品的卫生。不过，清洗的次数和方法也很有讲究。淘米次数不宜过多，挑去大的杂质后，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。蔬菜、肉类应该先洗后切，以免蔬菜中的水溶性维生素和矿物质溶解于水中而流失。
蔬菜表面常可能残留有农药，这里介绍两种简单有效的清洗方法：淡盐水浸泡，即先用清水冲洗三遍，然后在淡盐水中浸泡一小时，再用清水冲洗一遍；或用淘米水洗，蔬菜在淘米水中浸泡 10分钟左右，再用清水洗干净，可使蔬菜残留的农药成分减少。
做菜、做肉，哪种方法易留住营养：
烹饪加工方法是否科学、合理，将对食物的营养产生直接影响。某些原料在入锅前需经预处理，如苋菜、菠菜等含草酸较多的蔬菜应先行水焯，以除去草酸，有利于钙、铁在体内的吸收。
新鲜蔬菜常用的烹调方法有：炒、煮、凉拌等。其中以旺火快炒的方法最常用，由于加热时间短，菜肴快速成熟，此方法保存的维生素也最多。做蔬菜汤要等水开后，菜再下锅，以尽量减少蔬菜在水中煮的时间。同时，要注意盖严锅盖，否则，随着水蒸气的大量蒸发，溶解于水的维生素也会随之散失。凉拌多用于新鲜蔬菜原料，是生料或半成品制作成冷菜的一种烹调方法，也是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一。
肉类食品的烹饪方法很多，如炒、爆、煮、蒸、炖、焖、炸、煎等。不同的烹制方法对肉类食物中所含营养素的影响各有不同。炒、爆等方法利用烫油或沸水快速成菜，加热时间在数分钟之内，肉类原料 营养 素损失最小。煮、蒸、炖、焖等方法多采用中火或小火，加热数十分钟或更长时间，有利于蛋白质变性、水解，以及脂肪和含氮有机物充分浸出，使汤汁鲜美可口，易于消化吸收。炸、煎、烤等方法利用高温对肉类进行烹调加工，使肉质变得外酥内嫩，容易消化吸收，但对营养素破坏较大，而且过高的油温会使动物蛋白质焦糊，产生不利于人体健康的物质。因此，应尽量少采用这类方法。
添加调料，容易被忽略的环节：
调味品作为不可缺少的烹饪佐料，可增加菜肴的色、香、味，提高人的食欲，不过调味品的添加也大有学问。
我们知道，在烧鱼和炖排骨时，加入适量醋，可促使鱼、肉骨头中的钙质溶解，有助于人体吸收。同样，烧菜时在蔬菜下锅后加一点醋，既能减少蔬菜中维生素的损失，也可促进钙、磷等矿物质的溶解，提高其营养价值。
食盐是百味之王，烹调必不可缺。如果过早放盐，不仅影响菜肴成熟时间，还会出现较多的菜汁，使维生素和矿物质过多丢失，因而最好在盛盘后再加盐，食用量以每人每日5克为宜。在制作糖醋鱼等菜时，应先放糖后加盐，否则食盐的脱水作用会促使鱼肉蛋白凝固而使糖味难于浸透，从而造成外甜里淡，影响其味道。
